CASE

Hvornår er EN kylling ikke kød?

SMV
FASE
1

haderslev

Projektpartnere

Robert Damkjær A/S
Software for Critical Systems (SPA)
LIMA S.A.S (FRA)

Udfordringen

Hvis dele af en kylling bliver fraskåret ved hjælpe af en maskine, må de ikke kaldes kød – og dette uafhængigt af stykkernes faktiske tilstand. Situationen gør det sværere for fx slagterier og pølsefabrikker at sælge kyllingedelene og at kvalitetsstemple deres produkter.

projektet

Projektet MEAQUAS har fået 375,000 kr i støtte fra SMV-Instrumentets Fase 1 til at arbejde videre med en ny teknologi, der kan måle kyllingedelenes kvalitet. Projektet er et udspring af det større EU-projekt MACSYS, der blev støttet med 9,3 mio. kr. fra EU’s FP7-SME pulje i 2014.

“Vi er de første i hele verden, der arbejder med det her, og fagfolkene ser fidusen i det. Vi har fået henvendelser fra USA, Canada og Schweiz om deltagelse i projektet.”

Poul Erik Damkjær,
Robert Damkjær A/S
Tweet

Dansk pølsemager arbejder med en serie af EU-projekter for en ny europæisk kvalitetsstandard for de små udskæringer.

Et kyllingebryst er kød. Et kyllingelår er kød. Men hvad med de mindste stykker, resterne der sidder på skroget, og som typisk bruges til at lave pølser eller kyllinge nuggets?

I dag er det ikke kødets kvalitet, der afgør spørgsmålet. I mangel af måleteknologi sættes grænsen dér, hvor en maskine finsnitter de sidste bidder, og formodes at nedbryde kødets sidste muskelstrukturer. Dette produktionskød bliver automatisk betraget som “maskinsepareret kød”, hvilket både er mindre værd og sværere at sælge end de store stykker fra opskæringen af hele kyllinger.

Men hvad hvis en ny teknologi kan dokumentere kyllingekødets kvalitet, hjælpe slagterier med at klassificere stykkerne og få en stærkere pris for deres kød samt endda skabe grundlag for en ny europæisk standard?

Det er målet for EU-projektet MEAQUAS, hvori den danske pølsefabrik Robert Damkjær A/S deltager. “Du kan købe svinekød til produktion, hvor du kan vælge indholdet, fx. 18% fedt eller 15% fedt, men det har du ikke kunnet med kylling. Når vi er færdige med standardiseringen, så kan du,” siger Poul Erik Damkjær.

En hel serie af EU-projekter

MEAQUAS er det seneste kapitel i en serie af EU-projekter mod målet.

Først udviklede det Eurostars-støttede projekt LOTIMS et koncept for, hvordan kødtyper bedre kan vurderes og kategoriseres.

Robert Damkjær A/S trådte ind på scenen med det store projekt MACSYS, hvor de sammen med bl.a. Aarhus Universitet og Københavns Universitet lavede en prototype på et måleinstrument og en tilhørende algoritme, der beregner kødkvalitet ud fra målinger af vand, fedt, muskelstruktur og andre data. Projektet fik 9,3 mio. kr. i støtte gennem EU’s FP7-SME pulje i 2014.

Resultaterne har Robert Damkjær arbejdet videre med. Virksomheden har med 375,000 kr. fra SMV-Instrumentets Fase 1 lavet en markedsanalyse samt kontrolprøver af teknologien på  svine- og kalkunkød.

Europæisk standard, global interesse – og en teknologisk forretning

Nu forberedes de næste skridt, som tæller demonstrationsprojekter, markedsmodningstiltag – og forhåbentligt standardiseringen af resultaterne af kødprøverne på europæisk niveau.

“Det koster 4-5 millioner kr., og som et lille privat firma ville vi ikke have råd til det,” siger Poul Erik Damkjær, der ser stort potentiale i løsningen. “Vi er de første i hele verden, der arbejder med det her, og fagfolkene ser fidusen i det. Vi har fået henvendelser fra USA, Canada og Schweiz om deltagelse i projektet.”

MEAQUAS kan i sidste ende skabe et globalt marked for en ny forretning; en hardware-software pakke med sensorer og digitale platforme, som slagterier rundt om i verden kan bruge til at dokumentere kyllingekødets kvalitet.

 

Den skarpsynede tomatplukkende robot

Den skarpsynede tomatplukkende robot...

... eller den idéelle partnerkonstellation til det gode Eurostars-projekt.
Læs mere

Den skarpsynede tomatplukkende robot

Den skarpsynede tomatplukkende robot...

... eller den idéelle partnerkonstellation til det gode Eurostars-projekt.
Læs mere

SPISEY: BEDRE INKLUSION I EUROPÆISkE SKOLER

SPISEY: BEDRE INKLUSION I EUROPÆISkE SKOLER

... eller hvordan et Erasmus+ projekt skal skabe viden, praksis og politisk fremskridt.
Læs mere

kontakt vores konsulenter

Head_Else

Else Dyekjær 
Mejer

edm@southdenmark.be
+32 (0) 2 285 40 96

Head_Siri

Siri Raahede Bentzen

srb@southdenmark.be
+32 (0) 2 285 40 92

©2019 South Denmark European Office/ Det Syddanske EU-Kontor

Cookies and Privacy Policy